料理教室の企画の立て方
流れ・費用・衛生とアレルギー・そのまま使える例文

結論：企画の型と、最初に確認すること

目的別の企画アイデア

テーマの切り口

• 季節：行事食、旬の食材、暑い時期の火を使わない料理、寒い時期の鍋
• 悩み：作り置き、時短、少ない調味料、子どもが食べやすい味付け
• 技術：包丁、だし、発酵、パン生地
• 体験：食べ比べ、収穫から調理まで、世界の家庭料理
• 商品：自社の食材や調理器具を「使う理由」が自然に伝わる献立

企画書に書く項目（テンプレート）

社内の承認や会場・講師への相談には、次の表を埋めた企画書を使います。空欄が残る項目が、まだ決まっていないことです。書式の全体はイベント企画書のテンプレートを参照してください。

準備の流れ（順序）

1. 01

   目的・対象・型を決める

   その場で食べるか、持ち帰るか、試食を出すか。この型で、会場の条件と保健所への相談内容が決まります。

2. 02

   自主開催か、委託かを決める

   講師・食材・機材・当日の運営を自分たちで用意するか、料理教室や運営会社に任せるかを決めます。比較は下の「委託する場合」の表を参照してください。

3. 03

   会場の設備と規約を確認する

   調理台、火気（ガス・IH）、水回り、冷蔵庫、換気、食器、ゴミの処理。火気の使用と食品の持ち込みが会場の規約で認められているかを確認します。会場の下見も参照してください。

4. 04

   保健所に相談する

   会場、メニュー、参加者の範囲、食べ方（その場か持ち帰りか）を伝え、必要な手続きを確認します。

5. 05

   講師とメニュー・材料を決める

   使う材料をすべて書き出し、加工品は原材料の表示も控えておきます。講師の謝礼と、当日の拘束の範囲（準備・片付けを含むか）もここで決めます。

6. 06

   費用を見積もり、参加費を決める

   下の費用の内訳の表で漏れを確認し、参加費を取るか無料にするかを決めます。

7. 07

   申込フォームと案内文を作り、告知する

   材料の一覧、アレルギーの申し出の方法、服装・持ち物、体調が悪いときの扱い、キャンセルの扱い、撮影の有無を書きます。

8. 08

   アレルギーの申し出を確認し、講師と対応を決める

   対応できる範囲とできない範囲を決め、申し出た人に個別に連絡します。症状が出たときの対応（本人が持参する薬の有無、緊急連絡先、救急要請を判断する人）を本人・保護者と確認しておきます。

9. 09

   材料の手配と前日の準備

   生鮮品の受け取りと保管、下ごしらえの範囲、器具の数を確認し、参加者に前日の案内を送ります。材料の計算はワークショップの運営の数量表が使えます。

10. 10

    当日・終了後

    片付け、ゴミの処理、会場の原状回復、お礼とアンケートの送付、アレルギー情報の廃棄。

費用の内訳（見積もりで漏れやすい項目）

金額は会場・地域・講師・人数で大きく変わるため、この記事では示しません。下の項目を見積もりの行として並べ、どれが参加費に含まれ、どれが別途なのかをはっきりさせます。見積書の読み方はイベントの見積もり、予算の組み方はイベントの予算を参照してください。

料理教室・運営会社に委託する場合

企業の販促や自治体の催しでは、講師の手配から当日の運営まで料理教室や運営会社にまとめて依頼する方法もあります。自主開催と比べると、次のような違いがあります。

委託するときの流れ

1. 01

   相談する

   目的、対象、人数、時期、会場の候補、予算の考え方を伝えます。

2. 02

   提案を受ける

   メニュー、講師、当日の流れ、衛生とアレルギーの対応方針の提案を受けます。

3. 03

   見積もりを確認する

   下のチェックリストで、含まれる範囲と別途の費用を確認します。

4. 04

   打ち合わせで役割を決める

   保健所・会場との調整、申込の受付、アレルギー情報の管理、撮影を、主催者と委託先のどちらが行うかを決めます。

5. 05

   当日と振り返り

   当日の窓口を一人に決め、終了後にアンケートの結果と改善点を共有します。

依頼・見積もりの前に確認すること

• 講師の謝礼、食材費、機材、会場費、撮影費のうち、どれが一式に含まれているか
• 準備と片付けの時間が、拘束の範囲に入っているか
• 人数が増えたとき・減ったときの費用の扱いと、キャンセルの扱い
• 保健所への相談と、会場との調整をどちらが行うか
• アレルギーの申し出を誰が受け、誰が見られ、いつ消すか
• 撮影した写真の使い道と、参加者の同意をどちらが取るか
• 事故やけがのときの連絡の流れと、保険の範囲

当日の進行例（その場で食べる料理教室）

判断基準：衛生とアレルギー

アレルギーの申し出の受け方

申込フォームで申し出を受け、使う材料をすべて一覧で示したうえで、食べられないものを書いてもらいます。食品表示基準で容器包装に入れられた加工食品への表示が義務づけられている特定原材料は、えび、カシューナッツ、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生の9品目です。ただし経過措置により、令和10年3月31日までに製造等された加工食品は従前の表示（カシューナッツの表示がないもの）でも許されるため、市販品の表示だけで判断せず、原材料を講師や製造元に確認してください。また、アレルギーはこの品目に限られません。

衛生のルールは「つけない・増やさない・やっつける」で組む

厚生労働省は、食中毒予防の3原則として、細菌の場合は細菌を食べ物に「つけない」、食べ物に付着した細菌を「増やさない」、食べ物や調理器具に付着した細菌を「やっつける」という3つのことが原則になるとしています。教室のルールをこの3つに分けて書くと、参加者にも伝わりやすくなります。

申込フォームの項目（テンプレート）

フォームの設計と個人情報の書き方は申込フォームの設計と個人情報、撮影と掲載はイベント写真のSNS掲載を参照してください。

そのまま使える例文

募集文（告知ページ・チラシ）

【親子でつくる季節のおにぎり教室】講師と一緒に、季節の具材でおにぎりとみそ汁を作り、その場で味わいます。対象は小学生とその保護者です。使う材料はすべて下の一覧に記載しています。食べられない材料がある方は、申込フォームでお知らせください。対応できる範囲を確認のうえ、個別にご連絡いたします。エプロン、三角巾、手拭きタオルをお持ちください。

【新商品を使った時短レシピ教室】〇〇（商品名）を使って、平日の夕食に作れる二品を一緒に作ります。料理が苦手な方も歓迎です。作った料理はその場で召し上がっていただきます。レシピはお持ち帰りいただけます。

申込を受け付けたときのメール

件名：料理教室のお申込みを受け付けました
〇〇様
このたびはお申込みいただき、ありがとうございます。下記の内容で受け付けました。
日時：〇月〇日（〇）〇時〜
会場：〇〇
持ち物：エプロン、三角巾、手拭きタオル
当日、体調がすぐれない場合は、無理をなさらずこのメールへの返信でご連絡ください。

アレルギーの申し出への返信

【対応できる場合】〇〇様　お申し出いただいた〇〇について、講師と確認いたしました。〇〇様の分は〇〇を使わずにお作りいただけるよう、材料と器具を分けてご用意します。当日はお名前の札を付けたお皿でお渡しします。ご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせください。

【対応が難しい場合】〇〇様　お申し出いただいた〇〇について、講師と確認いたしました。今回のメニューは〇〇を多くの工程で使うため、同じ調理場で混ざらないようにすることが難しく、安全にご参加いただける形をご用意できません。せっかくお申込みいただきましたのに、誠に申し訳ございません。〇〇を使わない回を開く際には、改めてご案内いたします。

前日の案内（リマインド）

件名：明日の料理教室のご案内
〇〇様
明日のご参加をお待ちしております。持ち物（エプロン、三角巾、手拭きタオル）と、髪の長い方は髪をまとめるものをお持ちください。爪は短く整えておいていただけますと助かります。体調がすぐれない場合は、当日の朝までにご連絡ください。

講師への依頼

件名：料理教室の講師のご依頼
〇〇先生
〇〇の〇〇と申します。〇月に〇〇を対象とした料理教室を企画しており、講師をお願いできないかと考え、ご連絡いたしました。目的は〇〇、定員は〇名、会場は〇〇（火気の使用可）を予定しております。レシピの作成、当日のご指導、準備と片付けの時間を含めたご謝礼について、ご相談させていただけますでしょうか。

当日のアナウンス

【開始】本日はご参加ありがとうございます。調理の前に、手洗いをお願いいたします。生のお肉・お魚に使ったまな板と包丁は、赤い札の置き場に戻してください。体調がすぐれない方は、無理をせずスタッフにお声がけください。

【火を使う前】これから火を使います。袖口と髪がコンロに近づかないようご注意ください。お子さまが火の前に立つときは、必ず保護者の方がそばについてください。

【試食】アレルギーのお申し出をいただいた方のお皿は、お名前の札を付けてお渡しします。ほかの方のお皿と取り違えないようご注意ください。

【閉会】本日のレシピはお手元の用紙のとおりです。お持ち帰りの方は、ご帰宅後すぐに冷蔵庫に入れていただき、お早めにお召し上がりください。

終了後のお礼とアンケート

件名：料理教室へのご参加ありがとうございました
〇〇様
昨日はご参加いただき、ありがとうございました。教室のご感想や、次に作ってみたい料理を、下記のアンケートでお聞かせいただけますと幸いです。いただいたご意見は、次回の企画に活かしてまいります。

準備のチェックリスト

• 目的・対象・型（その場で食べる／持ち帰る／試食／オンライン）を決めた
• 会場で調理・飲食・火気の使用ができることを確認した
• 管轄の保健所に、会場・メニュー・参加者の範囲・食べ方を伝えて相談した
• 使う材料をすべて書き出し、加工品の原材料を確認した
• 費用の内訳を項目ごとに出し、参加費に含むものと別途のものを分けた
• 委託する場合、保健所・会場との調整とアレルギー情報の管理をどちらが行うか決めた
• 申込フォームに材料の一覧と、アレルギーの申し出の方法・情報の扱いを書いた
• アレルギーに対応できる範囲を講師と決め、申し出た人に個別に連絡した。症状が出たときの対応（持参薬・緊急連絡先・救急要請を判断する人）を確認した
• 体調が悪い参加者の扱いとキャンセルの扱いを決め、案内に書いた
• 撮影する場合、掲載の可否を申込時に選んでもらう形にした
• 衛生のルール（手洗い、器具の分け方、加熱、保管）を紙にした
• 包丁・火・熱い器具の扱いのルールと、子どもが参加する場合の分担を決めた
• 生鮮品の受け取り時刻と保管場所を決めた
• けが・やけどのときの救護と、最寄りの医療機関を確認した（救護と急病人対応）
• ゴミの処理と、会場を返すときの状態を確認した
• 保険の範囲を確認した（イベント保険）

当日の運用：役割と連絡

• けが・やけど：班の担当がすぐ進行に知らせ、救護の手順に移る
• 食べた後に体調が悪いと言う人がいる：その人の調理と試食をやめてもらい、本人の申し出の内容を記録し、救護の手順に移る。アレルギーが疑われる場合はすぐ救急要請を判断する人に知らせ、本人をひとりにしない
• 材料が足りない・傷んでいる：材料担当が講師と相談し、使わない判断を優先する

よくある失敗